• 大三元

  • 发布时间:2012-12-03 来源: www.yumstone.com 易石软件

    1983年3月3日座落在故宫、北海、景山三大皇家园林所环绕的大三元酒家隆重开业,将皇家建筑园林景观尽现收眼底。豪华典雅的装修、精湛的厨艺、周到的服务。几十年备受历任国家领导人及外国友人的赞誉,被赋予“京城粤菜第一家”的美誉。“大三元”,含括了“福、禄、寿”即富贵、美满、吉祥之意。也有连中三元之意。古代科举制度时期以连中乡试、会试、殿试榜首的解元、会元、状元为三元及第之意。2010年经过精心设计改造的大三元会所在“国际烹饪艺术大师张汉东”先生率领的精英团队管理下从张开业。豪华的古典布局彰显大三元的文化底蕴;生猛海鲜、港粤食材、岭南瓜果等原料每日都由广东空运发往大三元。   “鸿运烤乳猪”“大三元连中三元佛跳墙”自1919年开业至今大三元在广州一直都是大三元食客深深喜爱的招牌菜。“乳猪”自古以来都是我国南方地区婚庆、开业庆典等仪式席上的必备品,“大三元鸿运乳猪”经过大三元历代厨师结合北方气候及宾客的特点,选用正宗湖南滨州地区正在哺乳三十天左右、净膛(八至九斤以内)的仔猪精心腌制;背晒并以木炭火上反复烧烤至枣红色,皮片切件在回原体后经放盘装点呈现给食客。    现在的大三元鸿运乳猪分光皮烤乳猪和虎皮烤乳猪两种。其中独一无二光皮烤乳猪自面世以来受到广大食客的追捧。光皮烤乳猪色泽红润,皮光如镜,皮如口即化、肉香嫩鲜的特点。经用鲜奶背皮更有乳香之味。“连中三元佛跳墙佛跳墙”的调味均不添加“盐、油、色素、味精、糖”;上桌的佛跳墙均为原汤。连中三元佛跳墙分为:状元秘制佛跳墙、榜眼至尊佛跳墙、探花福建佛跳墙三种:每种佛跳墙都运用30多种不同的名贵原料在原福建佛跳墙的基础上不断改进将美味奉献给京城食客。“连中三元佛跳墙”的炖汤均选用广东佛宝矿泉水和广东佛宝黄油老柴鸡做底料加30多种原材料在炉火上慢慢煨制48小时方可出坛;怨不得古诗中道“坛启荤香飘四邻;佛闻弃禅跳墙来”.之誉。为了满足不同层面食客的需求在盛装器皿上进行调配,从位上到坛上几种。






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