• 兔当家

  • 发布时间:2016-06-06 来源: www.yumstone.com 易石软件
在武夷路这条特别市井接地气的路上,近日开张了一家小而红火的“兔当家”。别小看了这家傍晚开始营业,主打聚会宵夜的、专营四川风味的串串、兔头、手撕兔的川味小馆,这可是国家级烹饪大师的杰作!西郊5号听过吧?对!这家也是孙兆国,这位享誉全国的新潮淮扬菜大师的倾力之作。当然除了孙大师,更有精研川菜技艺几十年的川菜大师王正金的心血所在。藏匿了30年的樟木手撕烤兔技艺和三代单传的达州家乡老卤配方,并搜罗全上百种辣椒提炼萃取,历时9个月的产品研发,百余次产品调研与测试,才有了面前的这个“兔当家”。

将烤兔房设计成透明厨房,让顾客自己参与一部分串串汤料的制作,因为他们自信盘子里面的食品是新鲜且安全的。

历经九个月的工艺研究,对腌、卤、熏、烤每道工序深入钻研。烤兔从腌制到出炉需48小时,樟木烟熏尤为关键,必须在特制熏房,经上好樟木熏制吹干,才能确保烤兔的浓郁香气。“闻香识兔”,混合浓郁樟木熏香,海椒炒制辣香,花生果香,竹炭烟香,及烤兔自身野味香。“干而不柴” 烤兔上佳的口感。边辣出汗边撕咬,让口腔充分刺激肾上激素,有种“酣畅淋漓的爽”!川卤,顾名思义,来自四川。大师远赴川北偏远地区,重金购回那一坛“老卤水”。调整配方,添加冰糖,让卤水不仅鲜辣,更回味鲜甜。川卤风味——刚烈霸道,自有主张。不像其它卤水那么正经八百,它不羁随意,是随时随地可以享受的美味。空运四川特色食材——来自四川外阜郊县的土鸡脚,挑战上海吃货底线的麻辣兔头,都是不能错过的独家美味。炒料是锅底的灵魂。凌晨炒制锅底炒料,汤底当天熬制,当天用完,绝不过夜!蘸料则是完美风味的点睛。兔当家的川味蘸料分为干湿两种,适合搭配不同食材的串串。坚持亲手炒制花生,先带皮炒制,再去皮擂碎。
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