• 开餐馆的秘籍及前景分析

  • 发布时间:2013-01-06 来源:YumStone易石软件

    金角银边:选址的“围棋定律”
   开餐馆,选址是关键问题,想要生意好,就要选对地方,“金角银边”是基本规律。所谓“银边”是指开餐馆一要选临街店铺,人流量大,目标消费群多,生意自然会好些;二要选两条路的交叉处,即“金角”,双路交叉处人流量会比单条路大得多。

   “选址前期,可在中午和晚上去看看自己相中的店铺前人流量状况。”平乐面馆的陈女士介绍起自己的开店经验,除考虑人流量外,选址时还要把一些细节考虑进去,如车位是否多且方便客人停车、招牌位置是否醒目等等,同时,选择的地段还要适应自家店的特色,如开面店、做小炒的话,可选在小区多、居民集中的地段;如做以休闲特色为主、价位也高的餐馆,那就要把店开到写字楼群集中或风景区附近地段,“在这样的地段开店,白领较多,目标消费群体也多,否则生意是做不出来的。” 

  工序畅通:经营之道
   “畅通,是经营方面的一大要诀。”据锅语·味道餐馆的总经理邵文辉介绍,开餐馆各道工作和工序间的衔接很重要,如前台与后台工作之间的配合等。举例来说,客人点菜后,前台要马上把单子交给后台,并且各桌的菜要穿插着上,不要一桌客人的菜全上完了,另一桌客人的菜都没开始上。这一点也得到了平乐面馆陈女士的赞同,“这就要在当初招聘工作人员时眼光准,尽量选‘灵光’些的人,人招来后,还要加强对人员的培训与沟通,各道工序间畅通了,生意才能越做越好。”
   另外,推特色菜这一招也是大家都在用的,如每10天推出一个特色菜,吸引新顾客,也能“捆”住老顾客。锅语·味道开张没多久却引来众多食客,邵文辉把这种顾客盈门的现象归功于特色菜。据说,他们推出的“瓦块鱼”试营业期间就引来了不少人光顾,“菜的质量一定要抓牢,价格也要合理。”平乐面馆陈女士认为,特色菜固然要做,同时菜的质量也要保证,“不能今天多了,明天少了,要做到一个标准量。”
   独创特色:开张之宝

  对杭城所有餐馆来说,竞争是无法改变的现状,也是永恒的主题。杭城某位餐饮界资深人士对于这种现状如此点评:杭州自古多繁华,“暖风熏得游人醉”,这暖风中还有菜的香风,杭州人一向对菜的挑剔程度较高,但餐馆们也存在盲目跟风,同质化竞争激烈的趋势。
   某位不愿透露姓名的业内人士评价,缺乏独创性是杭城餐馆现存的一大弊病。当酸菜鱼获得杭州市民认可后,各家店都纷纷推出这道菜,也不管自家做得是否地道,当老鸭煲成为被点频率较高菜肴时,几乎每家店都把这道煲作为主打菜,“如果要在杭州餐馆中胜出,只要具备一种武器,就是独创性。”由此看来,在杭州开餐馆,竞争虽然激烈,但有了独创性就能站稳脚跟

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