——中国吃网
春节，对餐饮业来说如同“年终大考”。这场考试中，有人赚得盆满钵满，也有人“赔本赚吆喝”，但不管是谁，全都铆足了劲向前冲，西餐、农家乐等年夜饭新形式层出不穷，传统中餐饭店也在堂食的同时将外卖“进行到底”。
这一块丰盛的年夜饭“蛋糕”，任谁都不愿意少咬一口……
“考场”老面孔 中餐馆提前半年张罗预订
[从业者说]
“春节期间老百姓都想吃好一点，人均消费就会高一些；走亲访友聚会的多，客流量也会大一些。餐饮行业不就指着这几个节吗，我们也不能被落下。”
腊月初十的傍晚，天津大沽路上一家西北风味的饭店灯火通明，28岁的店长刘晓晨正在抓紧开餐前的时间给20余名员工开会在反复强调了服务中需要注意的问题后，她不忘鼓励大家“快过年了，大家再加把油！咱们生意好不好就靠你们了！”
忙了一大圈，看到陆续有客人进门了，刘晓晨才一边坐下查看员工的出勤表，一边和记者聊起了“让人欢喜让人忧”的年夜饭。
和大多数饭店一样，刘晓晨所在的这家饭店也早已从10月份起就开始了年夜饭宣传和预订，“早起的鸟儿有虫，再说我们也不算早的，有的饭店从7、8月份就开始了。”
据了解，尽管原材料、人工等成本均有不同程度的上涨，但行业内的激烈竞争使得今年津城年夜饭的价格并没有出现明显变化，和去年相比基本持平。中档饭店10人桌的价格普遍集中在1000至2000元，高档饭店则达到4000元以上。“今年年夜饭我们饭店推出了688元到1288元几个档次，和往年相比基本是没涨价。”刘晓晨说。
物价上涨，人工成本的涨势也一直不甘落后，年夜饭这类终端产品又怎么可能不涨价？
“眼下成本确实是高，尤其一些蔬菜的价格，春节期间可能比平时高出一两倍，但是餐饮业的竞争太激烈，消费者对价格也很敏感，随意涨价的后果很可能就是没人来光顾了。”刘晓晨无奈地说，“在不包括配料、人工和店租等其他成本的前提下，现在我们每个菜的原料成本就已经占到了总价的近一半。”
除了价格，饭店自身“硬件”的不足也让“赚钱”变得没那么简单。刘晓晨所在的这家店开业还不到一年，和同类型饭店相比面积不算大，只有6个包间，工作人员人数也有限，这些导致了今年年夜饭的预订成绩只能算是刚刚“及格”目前预订量大约在50%左右。面对即将到来的蛇年春节，刘晓晨“最保守”的心愿即是“不亏损就好”。
“我们是连锁饭店，现在各店的厨师长早已反馈订单情况，向采购部上报食材数量，然后是整体采购、统一配送。”刘晓晨掰着手指向记者介绍年夜饭的流程，大有一番“过了腊八就是年”的紧迫感。“采购量特别不好掌握，采购多了卖不了，剩下的要好几个月才能消化掉，少了，不够厨房用的更不行。”
一方面是饭店利润微薄，一方面又是连市的辛劳和不能回家团聚的代价。从2009年干上餐饮这行，刘晓晨就没有一年春节能回老家和家人相聚。同样，来自山西运城的小王是饭店的服务员，今年20岁的她，提到过年不能回家时有些腼腆地笑了：“干我们这行的，习惯了。”
既然年夜饭难做，为什么各家饭店都不肯放弃，反而是连市的餐馆越来越多？
“春节期间老百姓都想吃好一点，人均消费就会高一些；走亲访友聚会的多，客流量也会大一些。”刘晓晨说，“餐饮行业不就指着这几个节吗，我们也不能被落下。”
临别时，记者听说，除夕闭店后，饭店会组织全体员工聚餐，还有员工自编自演的文艺节目，他们也给自己送上一份迟到的“年夜饭”。
“赶考”新成员 西餐厅农家乐加入战团
新成员之 西餐厅
当传统酒楼年夜饭“大战”愈演愈热之时，西餐厅也悄无声息地加入，试图争得一份“蛋糕”采访中，记者了解到，天津市部分西餐厅表示春节连市，有的已经接受年夜饭的预订。
和传统中餐围桌而食的形式相似，西餐厅推出的年夜饭均以大长拼桌替代，来适应中国人团聚的热闹气氛。起士林西餐厅的工作人员告诉记者，在菜品方面，年夜饭延续了西餐传统的罐焖牛肉、沙拉、牛扒等，同时若就餐人数达到10人左右，就可以选择10人份的宴会套餐，也可以选择部分双人套餐，再单点一些其他菜品，自由搭配。
至于是否遵循西餐得分餐制，成桂西餐厅河北路店的工作人员表示，“我们饭店基本上是冷菜共享，热菜分餐，而非完全的分餐制，这样更符合人们平时吃年夜饭的习惯。”
虽然西餐厅连市已经被不少市民所接受，但开展年夜饭预订的西餐厅仍是少数“探路者”，在预订量方面，也并没有出现传统中餐馆“一座难求”的情况。记者电话咨询了天津市10余家知名西餐厅，其中有4家表示春节连市，但年夜饭预定目前均没有超过50%。
新成员之 农家乐
过年了，将目光从城市的繁华喧嚣投向到农家院的质朴宁静吃过了烤羊腿，再来一场篝火晚会，到农家院体验一次“营养又有机”的年夜饭，也别有一番情趣。
“我们这早就订满啦，明年再来吧！”日前，西青区杨柳青农庄的吴老板对记者说，“9、10月份那会儿就有很多人来我这预订年夜饭了，不少都是亲友组团过来的。”
在一些生活服务类网站和旅游信息网上，记者看到有不少农家乐年夜饭的预订广告。据吴老板介绍，农家乐的年夜饭主打烤全羊、炖鸭、炖鹅等，还有其他一些常见的农家菜，丰俭由己，价格平均在每桌几百元到两千元之间。一方面，自己种植的蔬菜，饲养的家禽健康又美味，另一方面，农家院内配有全套的住宿、淋浴和娱乐设施，也满足了一些游客前来小住的需要。记者根据网上的农家乐信息咨询了分别位于蓟县、西青、宝坻等地的10多个农家院，预定率普遍在8成以上。
特别提示
安心年夜饭
合同要详细
消费者在预订、消费年夜饭过程中纠纷屡有发生。记者在采访中了解到，根据往年经验，消费者对餐馆年夜饭的投诉主要集中在押金不退、上菜太慢、分量短缺、原料不新鲜、变相涨价等方面。
结合以往发生过的案例，消费者预订年夜饭时除了要签订书面合同外，还要注意以下几个方面，学会保障自身权益。
春节期间，因员工回家过年，很多餐馆人手不足，可能导致饭菜质量、服务水准等“打折”。消费者应与餐馆签订书面合同，把所订的桌位、开席时间、菜品价格、饭菜质量、服务标准以及违约责任等全部注明。出现问题后及时向餐馆提出，可用手机将交涉过程录音或录下视频，之后依据合同索求赔偿。
在预订年夜饭时，餐馆往往要求消费者交一定的预付款，这时就要分清所交的是订金还是定金。订金具有预付款作用，如果消费者因合理原因取消预订，商家应当退还；而定金则具有担保作用，如果消费者违约，定金不退，如果商家违约，应双倍返还定金。消费者如果担心年夜饭的就餐计划有变，就预交“订金”，如果确定预订不会发生变化，就可以选择交“定金”。
一些餐馆为了迎合人们图吉利的心理，往往给菜品起了一些如“大展宏图”、“金玉满堂”等五花八门的名字，但并不标明具体用料。消费者一定要详细问清每道菜的材料、重量，并写入合同，以免等菜端上来才大呼上当。
还有些餐馆，在吃饭的时候没出现问题，结账时却突然冒出“服务费”、“包间费”、“泊车费”等名目，凭空多出几十元，甚至上百元，大大破坏了消费者吃年夜饭的心情。按照消费者权益保护法的规定，消费者在接受服务时享有知情权，如果商家没有事先对“服务费”等附加费用进行明示，就不能向消费者收取。消费者在预订时仅仅约定单桌的总价是不够的，一定要提前问是否收取额外费用，并标注进合同。等到结账时，认真查看账单，有疑义的费用可要求商家单独在发票中注明，作为日后维权的有力凭证。