• 易石后厨扫描控菜系统

  • 发布时间:2015-11-04 来源: www.yumstone.com 易石软件
      在餐厅管理中,厨房管理的重要性不输于任何一个部门。而后厨房的管理重心,在传菜部门有集中的体现。很多传统餐厅的传菜部门大多隶属于前厅,而善于思索、经验丰富的厨师长已经将关注重心放在了传菜部门。因为传菜部门是厨房的咽喉、是整个厨房的调度指挥部门、是衔接前厅后厨的重要通道。

      易石多年来与众多品牌餐饮企业的厨师长们深入沟通交流与研究,在提供后厨档口分单打印、传菜打印总单控制的模式基础上,进一步开发出后厨扫描控菜系统,加上多年来不断的优化升级,可以让经验较少的员工,通过易石控菜系统,轻松胜任后厨复杂的管理调度工作;并且,很多企业较为关注的管理问题,通过系统获得了数据,并以分析报表的形式展现在管理者面前。

后厨扫描控菜系统是如何工作的?


      在传菜部门放置一台触摸屏,配备一把高速扫描枪,并在易石系统中,将所有打印到厨房各档口的制作任务单的打印模式设置为打印条码模式。这样,需要纳入传菜管理的所有菜品,在打印单子的时候,系统会对每个菜自动加上一条唯一的条码,在这个菜制作完成出厨房的时候,传菜部人员用扫描枪扫描跟着这个菜一起出来的、带有唯一条码的单子,同时易石系统也确认了这个菜已经出了厨房;如果餐厅希望记录厨师和传菜人员的绩效,系统在扫描批量完成后,可以录入厨师和传菜人员。

后厨扫描控菜系统可以解决什么问题?


      解决前厅后厨扯皮问题,精确定位菜品出错原因:前厅各个点菜电脑下的单,在后厨控菜的触摸屏上实时同步显示,每个菜所处的状态:等叫、加急制作、请求制作、制作已完成等状态都被清晰的显示出来。即使菜品出了什么状况,通过控菜系统和餐桌上菜确认,可以方便查出厨房人员、传菜人员、或是客人原因造成的菜品丢失问题。



提高厨房出菜效率,把控全局:在餐厅繁忙时刻,使用扫描枪扫描,比起看到菜品出来,寻找相应餐桌的总单,再找到相应菜品划单,扫描的效率会更高,而且更稳定。易石控菜系统在扫描的同时,还具备自动语音报菜的功能,使出菜的准确率进一步提高。



规范上菜标准:在系统中,可以设置上菜的先后次序、每个菜品的各自标准制作时间;系统在扫描的时候,会自动判断该餐桌下,如果有应该更早上的菜而没有上,系统就会弹出一个对话框提醒操作员,询问操作员是否要继续完成上菜。操作员可以选择上菜,也可以选择等一会儿再上。每个菜品下单后,系统自动开始计时,到了该菜品的标准制作时间还没出厨房,系统会让该菜品的按钮闪烁提醒传菜管理人员,并且,有一个单独的栏目显示所有超时的菜品。控菜人员可以根据这样的标准,主动催促相应档口赶快制作,而不是等客人不耐烦来催菜。



      解决部门间信息快速沟通问题:厨房间的很多信息需要通知前厅部门,如沽清、临时菜价格、时价菜信息等,只需要在控菜系统中录入,前厅部门所有人员的信息都被自动更新了。同样的,前厅人员所需通知后厨的各种信息,如等叫、催菜、换桌、退菜等等操作,也被自动明了的体现在后厨控菜系统中,供传菜部方便进行后厨的调度和管理。

      解决后厨人员绩效考评问题:控菜系统可以自动统计一段时间正常出菜道数、超时出菜道数、以及超时出菜的比例。易石认为:考核厨师,菜做得好吃是其一,按照标准出菜,达到效率是其二。易石后台数据分析系统分析了产品是否受客人欢迎,控菜系统则让管理者了解后厨的出菜效率。此外,易石控菜系统还提供了厨师和传菜人员工作的详细绩效数据。
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