• 餐饮外卖外送最佳信息化解决方案

  • 发布时间:2017-06-09 来源: www.yumstone.com 易石软件

业态综述:

BAT巨头的推动下,餐饮第三方外卖平台(饿了吗,美团,百度糯米等)通过几年的烧钱大战,渐渐培养出一块新兴的餐饮消费模式市场,也形成了一定规模用户的消费习惯,对于很多餐饮企业,在高度竞争的到店生意模式下,抓住外卖外送的生意机会,犹如抓住了救命稻草。

 

尽管开通外卖外送业务,可以一定程度上解决厨房生产能力过剩,恶劣天气对生意的影响等问题,但是与此同时产生的各种管理问题也接踵而来:

外卖外送业务高峰时候,同样也是堂食业务的高峰时段,如何解决相应的资源(人力,场地,设备)瓶颈?

 

由于外卖菜品从离开厨房到达客人手上,通常不低于30分钟,与堂食方式下的体验,不可避免的大打折扣,如果无法有效保证基本品质,将对品牌和长期生意,带来难以估量的影响;

第三方外卖平台的市场份额大战,持续的烧钱导致资本望而却步,平台盈利压力日益剧增,对于前期依赖平台补贴的生意红利正在急速消退,可以预见不久的将来,第三方外卖平台的营业抽成比例将会很重,市场竞争使得这块业务迅速成为红海,行不行,还是要靠自己的实力。


由于外卖外送业务是一个流程很长,环节容易失控,牵涉的方方面面非常多,因此信息化系统对业务支撑的难度很高,作用也比较大;不是金刚钻,难揽瓷器活,Yumstone易石软件以近二十年的餐饮软件产品设计经验和丰富的管理落地经验,为您的外卖外送业务保驾护航。


适用对象:

每日从第三方外卖平台(饿了吗/美团/百度)过来的外卖订单超过30笔的餐厅


Yumstone易石软件第三方外卖平台自动接单系统设计目标:

□ 解决第三方外卖平台系统自动接单功能(节约人力,解决错漏,防止下架)

□ 解决第三方外卖平台上和堂食业务间,同一产品不同销售价格处理问题t

□ 解决一台Pos触摸屏站点,统一界面,集中处理来自各个渠道的外卖订单

□ 解决厨房自动出单,特殊要求的打印格式问题

□ 解决外卖外送配货-发货-核销管理

□ 解决收银科目自动归集,营业数据自动归类汇总

□ 解决财务部门和各个第三方外卖平台分别对账问题

□ 解决外卖业务数据多维度分析,为经营决策调整提供精准的数据依据


痛苦的场景一:

外卖订单高峰的时候,也是堂食业务的高峰时段,店内人手本来就已经捉襟见肘,让一个应接不暇的服务员,还要面对摆在面前的两三部移动Pos接单机,做着各种复杂的接单操作,还要手工录入到收银系统,不仅手忙脚乱,还会不可避免的产生各种错漏;

由于打错单,漏掉单子产生的各种退单,延迟送达,品质失控,客人投诉,不光给餐厅经营带来极大的难度挑战,还会伤害到公司的品牌和信誉;

同时,第三方外卖平台,大多具备餐厅自动下架功能,在营业高峰期间,一旦接单Pos机有新订单,一段时间内无人响应处理,餐厅就在平台上被自动下架,接单不及时,会大幅影响餐厅外卖营业额。

 

易石软件的解决之道:

由于易石软件门店收银系统和主流第三方外卖平台,如饿了吗,美团,百度等在系统层面打通,易石门店收银系统每隔一分钟,会自动连接外卖平台系统,一旦发现有属于本店的新订单,会自动通知平台接单,并将外卖订单自动下载过来,直接并入门店正常的点菜流程中,自动推送厨房实现制作单据打印;作为一个已经完成结算的订单,收银系统也已自动完成记账;整个过程,可以高度自动化,甚至不需要任何员工介入。

易石软件实现的第三方外卖平台自动接单功能,不仅大幅提升餐厅外卖订单的处理能力,还有效杜绝人工接单操作带来的漏接,错打单,将复杂的业务操作高度自动化,大幅提高员工工作效率,节约人力;同时也避免了由于各种繁忙的原因造成订单响应不及时,被平台下架,却无人关心的尴尬状况。

中午的营业高峰时段是争分夺秒的黄金时段,单纯增加人手并不能彻底解决问题,借助易石软件专业的技术手段,才是实现客户又满意,餐厅更赚钱的双赢之道。


痛苦的场景二:

由于外卖平台的高比例抽成,大多商家在外卖平台上销售和堂食相同的菜品的时候,在外卖平台上的定价通常会高于堂食的定价;有时候开通了多个外卖平台,在每个外卖平台上的定价可能还略有不同,由于很多餐厅收银系统和外卖平台无法打通,服务员处理外卖订单的时候,需要在外卖平台提供的商户端软件里面接受订单,同时要录入门店收银系统中,由于产品单价的不同,这个价格的差异处理,特别是要比堂食多收钱的需求下,需要额外点一道类似“服务费”这样的虚拟菜品…这些操作对服务员来说,显得痛苦异常;

虽然餐厅也可以通过将同一菜品,设置针对堂食和外卖不同的名称加以区别,但是这样的方法也会带来巨大的副作用:门店收银系统中菜谱被大幅放大,堂食点菜会受不同程度的干扰;服务员点菜时候也容易搞不清楚什么对什么;厨师看制作单也会很痛苦;老板分析产品销售数据会缺失维度,容易数据分析失真,造成很多错误的决策;


易石软件的解决之道:

我们的门店收银系统在自动收到来自外卖平台的单子后,把单子作为已经完成结算的单据纳入到我们的流程体系中,菜品销售的单价,把外卖平台的单价自动保存到这个相同菜品的实收价格字段中,无需服务员做任何复杂的价格处理,厨师看单也没有任何不习惯,后台数据分析时候,产品销售报表更清晰:产品原价,折扣价,销售实收,销售类型等,更多的维度视角,比如可以清楚的看到鱼香肉丝的总销量,通过堂食的销售数量,营业额,折扣,实收;通过外卖的销售数量,营业额,实收;通过外带的销售数量,营业额,折扣,实收;只有更细腻精准的数据归纳和展现,才能给我们带来更好的决策效果。

 


痛苦的场景三:

其实外卖外送业务的订单来源可以很多:

来自多个第三方外卖平台的订单,钱已经支付完毕了;

 

电话打到店里的老客人,钱未付的;

 


通过自建的微信公众号的外卖功能,老客人下的单,钱已经付完的;

 

最夸张的情况是服务员可能要学习三四套界面完全不同的软件,互相之间完全独立不相干,需要在各个点菜设备里面来回操作,这不仅让服务员觉得麻烦,更让新服务员望而却步:店长,我学不会…


易石软件的解决之道:

易石软件的门店收银系统,提供强大的外卖订单统一处理中心模块,将各种来源的订单,在一个简洁的触摸屏界面中进行统一处理,对于那些已经付款完毕的订单,系统则高度自动化推动内部订单执行流程而无需服务员介入,仅在关键派送出去的时候,修改订单执行状态以备客人电话查询;

在这个统一的界面中,服务员也能轻松的处理传统电话过来的订单,易石的系统连接了来电显示设备,可以在电话铃响的时候,自动调出老客人的资料,包含姓名,常送地址,以及点菜习惯,可以在电话中帮助客人快速达成交易,当配餐结束时,系统可以调出空闲骑手名单,改变订单执行状态;当骑手返回时,完成收银关闭账单。

值得一提的是,由于采用更可靠的YumPOS 560系列大屏幕触摸屏硬件,有线方式连接的宽带,以及系统直连三方外卖平台的订单抓取,使得整个外卖系统极为可靠强壮,即使再繁忙的生意,顾客投诉也可以被降到最低。


痛苦的场景四:

由于手工二次录单,难免造成订单备注信息的疏漏,经常会造成外卖的厨房制作单据和堂食单据搞不清楚,直接的后果是耽误产品递送的效率,造成重新打包,菜品变凉影响客户体验。


易石软件的解决之道:

由于系统自动推送了厨房打印,外卖外送的单据会有特别的格式和自动的备注,厨师一目了然,不会与堂食的业务混淆,同时,配餐区有相应格式的外送账单打印,以便发货;对于产品品项多,外包装统一的情况下,易石软件还支持不干胶打印,可以将自动打印在不干胶纸上的厨房制作任务单,贴在外卖打包盒上,便于消费者识别区分不同的产品。

 

痛苦的场景五:

受限于物流递送的不可控性,加上有些消费者对外卖送达的时效性要求比较高,部分消费者会打电话过来催单,而服务员往往无法快速查询到相应的订单,也不知道订单执行的状态,客人很容易火冒三丈…


易石软件的解决之道:

由于各种来源的所有外送订单都被整合到易石外卖订单处理中心了,服务员非常轻松直观的查询到客人的相应订单,由于可以在派单时候改变了订单执行的状态,服务员可以准确的告诉客人,几点几分您的外卖已送出门店。

 

痛苦的场景六:

由于复杂的外卖业务,很多餐厅用了2套互相独立的收银系统,造成门店营业数据不完整,需要从2个系统后台去看,无法直观的体现外卖业务占据的餐厅营业额比重,当这些数据需要动态分析对比的时候,2套系统无法满足管理的需要;还有一些餐厅虽然是一套收银系统,但是由于外卖单据是靠手工二次录入,后台数据报表的体现错误百出,逻辑混乱,无法为经营决策的调整,提供客观准确的数据依据。


易石软件的解决之道:

由于易石软件将复杂的外卖外送流程,完美的结合到店内运营体系内,自动处理好了销售价格问题,收银结算科目归纳问题,因此,外送业务产生的相关数据,在易石强大的后台报表分析系统中,被清晰的展现出来,通过运营策略的调整,我们能直观,动态的观察到,我们做出的运营策略,到底是否产生了预期的效果。

 

痛苦的场景七:

对于餐厅的财务部门而言,每一个第三方的外卖平台,都意味着多了几个收银结账的科目,每一家都要对账,向对方催收账款;由于外卖平台经常搞天马行空的促销活动,有些活动是外卖平台补贴,有些是商家自己贴,这样的情况下,又给对账的工作带来了很大的复杂性;同时,很多餐厅的对账,完全依赖第三方外卖平台提供的交易记录,拿不出自己一套完整的交易记录,其实是属于任凭对方摆布的情况…


易石软件的解决之道

通过与第三方外卖平台的系统直连,易石软件自动将来自不同的外卖平台的交易记录,归类到相应的结账科目,自动分摊好相应外卖平台的实收科目和折扣科目;系统自动化的订单处理,有效杜绝订单因手工操作而引起的,不可避免的各种收银科目记录差错;易石软件在不久的将来,在强大的直连支付财务对账平台中,增加第三方外卖平台有关的对账工具,通过系统自动交叉比对来自第三方平台的交易记录和我们收银系统的记录,将对不上的记录展现出来供对账人员审核,根本性解决财务失控的状况。


餐厅自建外卖平台的意义:

当然,我们也必须清醒的意识到,餐饮企业的外卖外送业务,不能完全依赖第三方外卖平台:天下没有长期免费的午餐,外卖平台入口的烧钱大战,背后的投资商一定期望有一天,战局尘埃落定之时,就要连本带利的赚回来。当然,无论你喜欢不喜欢,这本身也无可厚非。

如果你不是天晴时候就开始修下水道,等到狂风暴雨,水漫金山之时,那也只好接受这无奈的因果关系;易石软件就会建议你,在积极将外卖外送业务搬上第三方外卖平台的同时,也要积极建设完全受自己掌控的外卖外送交易平台。

 

对于外送业务的主要消费群体,绝大多数客人对餐厅产品是熟悉的,因此消费也具备比较强的目的性,在餐厅缺乏便捷的下单手段之前,第三方外卖平台的出现,的确大大方便了消费者的便捷性需求;除了星巴克等少数几个餐饮大品牌有能力推广自己品牌的APP99.9%的餐饮企业是没有可能让消费者下载餐厅的APP来进行下单的,但是,在微信面向企业市场推出公众号之后,这一切都变得有可能了。


易石软件早在2015年即伴随微信公众号的推出,成为腾讯最早的合作伙伴,并推出了易石微信会员CRM系统;最近,我们也开发出基于餐厅自己公众号为入口的外卖外送点菜系统,并与餐厅门店的收银系统无缝打通,同时更提供了链动式的微信会员营销系统,组合出极为出色的,便捷的用户体验,可以帮助餐饮企业放心大胆的开展不受第三方绑架的外卖外送业务。


易石微信外卖平台特色:


菜单展示重点突出,更加诱人

 

菜品变化,价格调整更自由

 

支付实时到帐,拒绝二清

 

会员消费数据全采集,主动营销随时可发起

现金券,产品券批量推送,拉动复购不求人

 

总结:

外卖外送业务,并不是餐饮企业的救命稻草,但是你餐厅的产品如果适合做外卖外送,如果你的厨房产能在中午高峰时段还有富余生产能力,如果你能根据外卖长流程的特性,仔仔细细对产品的设计,包装,下单,收款,物流,再次营销等环节认真打造,保证用户体验是良好的情况下,我指的是以上条件都同时具备的情况下,你可以大力开展外卖外送业务,来提升餐厅的盈利能力;当然,装备易石软件,同时装备易石软件的外卖外送解决方案,是最为明智的选择。


友情提醒:

易石软件第三方外卖平台直连系统的日常使用,我们会收取少量的系统使用费用,与易石软件门店收银系统,集团私有云系统的购买模式是不同的,详细收费标准,请咨询易石软件各地销售服务合作伙伴。

工欲善其事,必先利其器;

轻松管理,由此开始。

yumstone易石微信公众号二维码