• 餐厅如何确定目标市场需求

  • 发布时间:2013-02-19 来源:YumStone易石软件

餐饮店苏先生就很好地抓牢了市场需求,苏先生认为白领餐饮市场需求大,于是就开设了商务套餐。

     苏先生在确定市场时,了解到,目前在公司里工作的本地职工以及外籍和外省籍职员不下百万之众,进驻商务楼的企业绝大部分不设食堂,员工午、晚餐便没了着落。同时,这些企业的员工收入普遍较高,追求用餐的质量、环境、服务和特色,商务套餐便得以落地生根,并悄然蔓延已成燎原之势,甚至连一些四五星级的宾馆饭店都不嫌生意小而纷纷抢占市场。

      苏先生开玩笑说,商务楼盖到哪儿,"商务套餐"便跟到哪儿,不厌其烦地演练着相同的"盯人战术".其实苏先生说的也有一定得道理,在他经营该餐饮店以来,来吃饭的,或孤身一人,或三五成群,大多具有共同的特征:年轻、舍得花钱、注重品位,头颈里还少不了一张胸卡……这些来自附近诸多商务楼中的上班族,便是该餐饮店商务套餐的最大消费群体。

苏先生说道,一份套餐,分量适宜;三四小菜,荤素相宜。在这炎炎夏日中最可人的,无疑是餐饮店那一块甘甜的西瓜。同时,苏先生说这里每天的套餐各不相同,免得天天赏脸的老食客们腻烦了。这是他们餐饮店商务套餐的经营之道,让老主顾尝尝新。

与其他的商务套餐相比,苏先生的商务套餐无论在品种还是品位上都极具有创新。从品种而言,不仅中餐的各帮各系都沾了边,各种欧式风味也被广泛采用;从品位而言,在装潢设计,甚至背景音乐等细节,都下足功夫。

苏先生最后总结出:目前,不再有公共食堂的拥挤,不再是焦急等待的无奈,商务套餐的制胜法宝不是价格抑或品质,而是那对深刻洞悉着悄然变革中的市场需求的商业眼神。

由此,苏先生赢得了众多顾客的好评。

案例分析:

餐饮店的良好形象,来自于经营商的塑造,其最终目的,使为了达到目标消费者理解和认识,并接受餐饮经营商的活动。

1.餐饮店的规模及提供的利益。大型餐饮经营商可以根据餐饮店规模大、综合服务能力强、为消费者提供一揽子购买的利益进行定位,吸引有多方面需求的消费者。

2.提供店内产品的质量与价格。餐饮经营商提供的产品质量高,价格水平高,可塑造优质优价的形象;提供产品质量高,价格水平相对低,突出物美价廉的形象;提供的产品质量低,价格水平也低,可建立廉价餐饮店形象,从而吸引对产品质量及价格有不同需求的消费者。

3.消费者类型。餐饮经营商通过市场细分,选择了某一部分消费者为目标顾客,可以直接以这部分消费者的自我认识特点定位。

4.多重性系统。这是餐饮经营商面向几类消费者服务,或消费者的多种需要服务。餐饮经营商根据餐饮店的多功能,以及兼营策略,将服务对象的范围拓宽。

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