• 了解餐饮利润和成本计算公式

  • 发布时间:2013-09-12 来源:YumStone易石软件
 用以下的方法来计算利润和成本.        一.成本: 1.固定成本/月(即每个月固定的开支)例如;房租.人员工资.税. 折旧分摊.        2.变动成本 水电.原材料(油盐.....)细分到每份菜肴二.营业额/(每天)/月三.单位毛利润率%=售价-原料成本.四.保本(平衡)点=营业额-(固定成本+变动成本)*毛利率%例如;当天营业收入1000元-变动成本500元=毛利率100%. 固定开支;12000元/月=400元/天. 纯利润=1000元-500元-400元=100元=10%保本平衡点=每天的营业收入必须在900元以上毛利率控制在100%才能保本.当然还要具体的细计算 记帐就是记流水账,也就象记事本一样,要认真详细(最好去买一个账本),要记现金收支、存货(菜、半成品)、销售记录、设备记录等都要记。如果你不嫌麻烦而且会记账,那么建议你去买本账本(三栏式的),自制一本应收账本。一般文具店都有卖的。这种账本很简单,而且还很容易懂。只要你在目录里写上你供应商的名字,后面是有个让你写第几页的。而且这种账本是可以拆分的。当你一页记满了你可以拆了在放一页进去。这样做就很清楚明了了。记下一个月每天的营业额A和每天的开支B.月底盘存,看剩下的菜,米,油等等按进价值多少钱C.一个月的工人工资,房租水电是多少D。计算公式如下:  A*30天-B+C-D最简单的,每天的收入(要建银行和现金帐),减去你进货的成本(例如采购回来的菜、酒之类的),再减去你的费用(如房租等),大致等于你赚了多少,还有很多细节的东西。比如税方面的。 先分几个部分:收入(每日营业额),成本(购买烟酒菜及调料的支出),杂支(水电气,房租电话,还有纸杯,餐巾纸等等),人工费(工人工资等),每日结账公式:利润=收入-成本-杂支-人工。 设计的菜单一式三份,单号连续,标明金额 收款的一份,厨师房一份,记账的一份。晚上三份一块交。货物购买单(价格、数量),必须有厨房的收到签字联,购买人的签字另外你必须管厨师房要一份,出何菜所需要的材料-晚上按出的成品菜计算今天各种材料实际用多少,上下差不多就可以了,差的多必须开会找原因。 
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