• 开好一家茶餐厅必备

  • 发布时间:2013-09-12 来源:Yumstone易石软件
茶餐厅开店全攻略茶餐厅的含义:   茶餐厅是一种地道香港食肆,主要顾客是普罗大众。他供应了中式及西式的食品,更有不少香港独有的饮食,主要有饮品:咖啡、 黑咖啡、港式奶茶、黑白鸳鸯、好立克、阿华田、柠檬加红茶、汽水、牛奶等数十种;小吃:各式多士、三明治、 蛋挞、面包、通心粉、沙爹牛肉包、餐包等;供应早中晚餐,菜式多样,包括中餐传统的粥、粉、面、白米饭、港式烧腊、叉烧,还有西餐,如牛油餐包、西煎双蛋、火腿通粉等。   茶餐厅的前身是冰室。早年香小港只有高级餐厅(当时称为西菜馆或餐室)会提供西式食物,而且收费昂贵。第二次世界大战后,香港人受西式饮食风俗影响日甚,冰室遂相继兴起,提供廉价的仿西式食物。冰室当时主要提供咖啡、奶茶、红豆冰等饮品,配以三明治、奶油多士等小食,部分更设有面包工场,制造新鲜菠萝包、蛋挞等。后来冰室提供的食品种类逐渐增加,又与西菜馆和餐室的模式结合,演变成为今日的茶餐厅,提供传统中国小炒及欧美食物,后来更发展至晚饭小菜,款式可谓多元化。[1]最早以茶餐厅名义经营的为1946年开办的中环兰香阁茶餐厅,1952年开业的兰芳园则是香港现存历史最悠久的茶餐厅。   现在茶餐厅在大陆也风行起来,从广东开始,漫延到全国,在各大中城市里随处可见,它是一个比较高级的餐饮场所,已经成为经济富裕的创业者重要的一个创业项目。   茶餐厅选址:   选择茶餐厅的店址主要考虑三个方面,一是街面房,至少也应是巷弄口,靠近大街的位置;二是公司写字楼较集中的地方;三是居民住宅较集中的地方。当然,三者都集中的地方更好。因为做餐饮生意,特别是茶餐厅最讲究店家附近有足够的人流,有人流才有客流,有客流才会有“财流”。 业内人士认为,店址选得好,几乎等于开店成功了一半,不愁无客源。然而,要想生意长期做下去,就有一个茶餐厅定位问题。如果店址选的是公司写字楼区域,消费群多是从事贸易或企业管理人员,其中不乏白领阶层,消费水平也相对高些,茶餐厅定位就要以他们为重点,在茶餐厅环境上要讲究些,消费价格的确定上应根据他们的“品位”来“量身定做”,如果装修环境缺乏相应档次,就可能使一些客源流失。 茶餐厅选在居民住宅区,显然,这样的客源就应以普通居民为主。因此,茶餐厅开设时应以整洁、明亮、卫生为首要。价格要以当地居民能接受的消费水平来定位,价格太高,等于将居民拒之门外,现在的茶餐厅还要考虑停车位。 茶餐厅选址的信息来源,可注意有关广告,也可亲自探访,或者托朋友介绍。所选的茶餐厅底层面积以不超过300平方米为宜,月租金在5万元左右。茶餐厅定位中档的,每平方米的装修约500元左右,档次低一些的约300元左右。 选好了店址,就要考虑所开的茶餐厅将要卖什么产品,或者说,所开茶餐厅的特色是什么。这点的重要性仅次于选址。犹如孩子顺利降生,如何养育学问很大,考虑不周,孩子也可能失折。 目标人群定位: 追求生活品位的年轻人、情侣、商务休闲、大学生聚会、朋友聚会、出差旅行消磨时间的人士。 特色是茶餐厅的招牌 : 目前茶餐饮市场上的茶餐厅,从品名上看,多数是套餐类、粉.面类、点心、小食、粤菜、川.湘菜、西餐等,餐厅应再细分,要有自己的招牌品种。找一个本店的拳头产品,以创造顾客来店的理由。越是有特色的茶餐厅,越是有生命力。因为,无论是什么层次的消费者在口味上都有“喜新厌旧”的本能,只要味道好,总能吸引络绎不绝的顾客,使茶餐厅长盛不衰。一些初入门的,如果感觉选品名特色难,也可在套餐特色上做文章。 当然开家茶餐厅,在管理、服务等方面也很重要,常言道“管理出效益”,作为经营者应该多学习,初开店者最好凡事亲自参与,积累经验。 茶餐厅要想办得久,并且效益好,就必须全方位胜人一筹,在品种质量、口感味道、服务特色、营销手段、营业流程、环境气氛、形象设计、企业文化、员工素质、公关营销等方面进行整体设计与策划。只有从整体上全面优化,才能在竞争中着着领先,保持不败,并且迅速发展、加盟连锁、做强做大。 投资该项目的优势: 茶餐厅在中国才刚刚起步的今天,中西合壁的经营加上品种繁多的茶餐厅,中餐包括:粥/粉/面/饭/点心/小食/炖品/烤/卤/小炒/火锅/西餐包括:韩国料理/日本料理/法国料理.外加会员管理/营销活动独特,诚心服务.按自己资金预算.有多少钱就能做多大店。 茶餐厅的投资标准: 茶餐厅计划又根据投资者的资金状况分为社区店、标准店、旗舰店等三个级别,投资总金额从50万元、100万元、200万元以上不等,所以它特别适合喜欢茶餐厅服务业挑战的投资者经营。 投资预算资金:资金预算得按投资资金总值来预算,适宜用投资资金的70%为投资,30%金为备用。这样预算投资资金为佳。 经济效益预算: 一个茶餐厅每天只要卖出500人次按此预算.每人次消费15-30元左右,材料成本按55%.毛利按45%.其中30%为总体开支。15%为纯利。以下是按此比例预算。 以每天500人次.每人15元预算!总计:500×15=7500×30天=225000×12个月=2700000成本:7500×0.55=4125×30天=123750×12个月=1485000毛利;7500×0.45=3375×30天=101250×12个月=1215000开支:7500×0.30=2250×30天=67500×12个月=810000纯利:7500×0.15=1125×30天=33750×12个月=405000 因为品种价位不同,所以不能用同等的价位计算,因此本人就用各占50%计算. 总计:2700000×0.5=1350000成本:1485000×0.5=742500毛利:1215000×0.5=607500开支:810000×0.5=405000纯利:405000×0.5=202500 以每天500人次.每人20元预算!总计:500×20=10000×30天=300000×12个月=3600000成本:10000×0.55=5   500×30天=165000×12个月=1980000毛利;10000×0.45=4500×30天=135000×12个月=1620000开支:10000×0.30=3000×30天=90000×12个月=1080000纯利:10000×0.15=1500×30天=45000×12个月=540000 因为品种价位不同,所以不能用同等的价位计算,因此本人就用各占50%计算. 总计:3600000×0.5=1800000成本:1980000×0.5=990000毛利:1620000×0.5=810000开支:1080000×0.5=540000纯利:540000×0.5=270000 以每天500人次.每人30元预算!总计:500×30=15000×30天=450000×12个月=5400000成本:15000×0.55=8250×30天=247500×12个月=2970000毛利;15000×0.45=6750×30天=202500×12个月=2430000开支:15000×0.30=4500×30天=135000×12个月=1620000纯利:15000×0.15=2250×30天=67500×12个月=810000 因为品种价位不同,所以不能用同等的价位计算,因此本人就用各占50%计算. 总计:5400000×0.5=2700000成本:2970000×0.5=1485000毛利:2430000×0.5=1215000开支:1620000×0.5=810000纯利:810000×0.5=405000 由此算您的纯利额就成几何增长了。 店内用具总结:店内用具 台数 价钱汤炉 1 1000元左右炒锅炉 3 3000元左右煮粥炉 1 500元左右西餐炉 2 1000元左右炸油条炉 1 200元左右肠粉炉 1 800元左右蒸包炉 1 800元左右煲汤炉 2 200元左右电磁炉 2 100元左右炸炉 1 500元左右烤炉 1 3000元左右洗碗池 3 1500元左右高压锅 5 500元左右压面机 1 1000元左右炸汁机 1 200元左右蒸炖炉 1 500元左右消毒柜 1 800元左右  
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