2009年一季度上海餐饮市场综述：
2009年一季度，上海餐饮市场受金融危机影响明显，40样本企业统计数据显示，一季度市场销售同比增长1.9%，同比增幅下降16%。其中特色餐饮同比增长1.7%，休闲餐饮同比增长3.6%，宾馆餐饮同比下降10.6%。休闲餐饮增速减缓，宾馆餐饮同比下降。面对挑战，上海餐饮企业化挑战为发展动力，将危机变为商机，逆势而上，整合企业资源，加速市场扩张，增强企业市场竞争力。
今年春节在1月份，40户样本企业经营数据显示，1月份市场销售同比增长22.6%；其中特色餐饮同比增长32.3%；休闲餐饮同比增长15.3%；宾馆餐饮同比增长3.6%。2月份统计数据显示，受金融危机冲击明显，市场销售同比下降14.9%；其中特色餐饮同比下降24.6%；休闲餐饮同比下降1.3%；宾馆餐饮同比下降27.8%。统计数据首次出现负增长。负增长企业占统计企业的65%。3月份，经营情况有所好转，40户样本企业营业收入同比负增长1.4%，其中特色餐饮同比增长1.6%，休闲餐饮同比下降3.5%，宾馆餐饮同比下降12.8%。3月份环比增幅14%，但负增长企业仍然占全部统计企业的63%，最大跌幅达45%，很多正餐业跌幅达20%以上。
2009年春节市场人均消费水平降低，降幅最高达17%；婚宴同比下降14％，营业收入同比下降11％。春节市场休闲餐饮、宾馆餐饮增幅同比下降明显。休闲餐饮同比增长1.92％；宾馆餐饮企业同比下降0.77％。2008年、2007年春节市场销售均是两位数增长。由于消费者收入减少，小吃好于正餐，价格因素影响明显。商业闹市中心小吃一枝独秀，如大食代营收增幅同比上升36％，光明村上升22％。由于国定假日变化，大年三十放假，年夜饭回归家庭消费呈上升趋势。杏花楼（集团）的所属企业外卖套餐营业额收入同比增幅28％；金辰饭店、光明村、美心酒家、南京饭店等企业的增幅都在20％以上。
2009年上海餐饮业迎来多年未遇的严峻挑战。面对危机，许多餐饮集团化危机为机遇，逆势而上。
苏浙汇坚持中高档特色，在上海、杭州及香港拓展市场，为中高档餐饮消费群体服务，与他们一起抱团取暖。推出中式休闲时尚快餐品牌“斗香园”提升抗风险能力。2009年计划在上海地区拓展十家左右“斗香园”餐厅。经过努力，金萌苏浙汇已经取得2010年上海世博会C片区餐饮的两大项目。
豫园餐饮发挥上海名牌优势，注重企业经营能级的提升。上海老饭店与老庙黄金强强联手，采取“一门式”的服务，把传统婚宴办得更有特色。绿波廊酒楼采取“低、中、高并举，采取“东边不亮，西边亮”策略。松运楼错位竞争，成为开放式名牌企业名菜名点的销售点，如老饭店的八宝鸭，乔老爷的糯米制品等等，以此提升酒家的品味。老城隍庙小吃广场进一步梳理品种，扩充地域风味，博采众长，努力办成一个上海的“中华美食广场”。豫园餐饮“全力打造第一旅游品牌”的战略目标，举办各种美食展、美食节，拉动消费。挟品牌优势，变危机为机遇，向海内外拓展。上海老饭店计划在2009年开出至少一家分店；绿波廊花力气经营好德国汉堡项目，把绿波廊品牌影响做大；创建合资公司，尝试与创造餐饮合作引进境外品牌进入国内市场；采用兼并收购、加盟、转型等多种形式和渠道，扩张小吃（食品）连锁业。
杏花楼集团整合集团旗下9家老字号餐饮品牌，入驻调整后的云南路美食街。洪长兴、燕云楼、五芳斋、德大西餐厅、大壶春生煎馒头店、成昌园子店、小绍兴大酒店、鲜得来排骨年糕店、小金陵盐水鸭店等老字号餐饮，经过整合，经营特色鲜明，产品结构互补，让云南路美食街成为上海休闲餐饮新亮点，吸引了消费者，为寒冬中的市场点燃了一把火。
小南国集团在进军酒店业同时，抢占上海黄金地段市场，在陆家嘴、新天地、外滩等地强势出击。仅浦东陆家嘴地区，正大广场、环球金融中心、国家开发银行店形成鼎足之势，从商务餐、宴会到满足写字楼员工餐饮需求的中式快餐与简餐的新品牌——小南国Express，高中低齐全的餐饮结构；方便了陆家嘴金融区消费者的不同需求选择，尤其是他们重新定义中华料理，融传统、时尚、科学为一体，追求精品美食，提倡餐饮养生，崇尚绿色食品的餐饮理念，受到中外消费者的追捧。
许多餐饮企业大打品牌策略，如齐鼎发展鼎钟鼎豆捞、丰收日发展“云餐厅”时尚餐饮品牌、绍兴饭店浦建店，推出全新绍兴风格的人文饭店、俏江南新推出的蒸品牌等。面对危机，上海餐饮业振奋精神，寻找市场突破口，努力创造经济寒冬中新亮点。
