近年来，餐饮业用工荒成为行业里的普遍存在的现象。近期，随着CPI的持续上涨，全国各地再现招工难。有关专家指出，我国劳动力供给发生了重大转折，已从“无限供给”转变为“有限剩余”，劳动力结构性短缺今后会经常出现。从长期来看，缺工已经不仅仅是单一行业的问题，而是跨行业的问题，成为全国性普遍关注的现象。
餐饮业作为吸纳就业人口的传统服务行业，招工难、员工流失率高一直是行业的普遍问题。以前是在岁末年初，总能在报端看到有关餐饮业“用工荒”“招人难”的新闻。“用工荒”最早始于2004年。对此，早些年的解读是：说明居民消费水平提高，外出就餐需求增加了，餐饮企业生意红火，忙不过来了，甚至认为这是金融危机率先复苏的表现。但从这几年的新闻报道和餐饮企业经营者越来越多有关“招人难”“缺人”“人力成本高”的抱怨来看，常态化餐饮行业的“用工荒”问题已经影响到整个行业的健康有序发展了。
面对CPI的高涨，特别是食品类价格的上涨，一方面直接影响到餐饮企业的经营成本。另一方面，工资增长幅度赶不上物价上涨速度，生活成本日益增加，使得本来在就业待遇上不具吸引力的餐饮行业人员流失率加大，企业留人成本无形中提高。餐饮企业在面临着原材料成本上升、人员成本上升的双重压力的情况下，“用工荒”问题就演变成了企业经营者与员工之间的博弈，用工荒的问题不再仅仅只是缺人，人“荒”的背后是整个行业的“慌”。
1. 生活成本不断提高绝对收入并未增加
简单劳动力却成了最紧缺的劳动力，这对我们这个人力资源大国来说似乎有些不可想象，但事实上，“用工荒”、“招工难”、“缺工”已成为目前难以破解的事实。是什么原因造成人力资源丰富的国家出现简单劳动者短缺问题呢？人力资源市场资深专业人员分析，绝对人数减少、受教育程度增加、城市生活成本激增是主要原因。
据分析，今年用工荒提前来临与目前城市的物价水平不无关系。随着一轮轮的物价上涨，城市生活成本不断提高，虽然简单劳动的工资都在大幅提升，但是城市里吃、住、用的成本也在攀升，打工者认为自己的绝对收入并没有提高，与其如此不如留在家里消消停停地过个舒服年儿。
业内人士分析，如果说2000年以前，“70后”来唱主角，那么现如今，已经不折不扣地是“80后”的天下。现在“80后”的农民子弟也有很多是独生子女，较少具备吃苦耐劳的精神，客观上造成了这一“后备军”储备不足。另外，随着大学扩招，国民受教育程度普遍提高，手里拿着本科、大专、技校毕业证的农民子弟，自然要把自己的求职目标对准更高一级的技术岗位，有一技之长者很多人就不愿再像自己的父辈、兄长一样去干那些“没有技术含量”的工作。
2.无奈之下忙于应对条件放宽短工兴起
本来是准备提前做好人工储备以应对春节出现用工荒的用人单位，没想到今年却提前遭遇用工“寒冬”，为了维持正常的运转，很多餐厅纷纷想出新对策。
下岗职工优先、4050人员、小时工等等，原来招服务员都按常规找年轻的女性，但是现在年轻的女孩子流动性太大了，于是很多餐厅把招聘方向转向了城区内相对稳定一些的群体。
如果能够大幅度地提高薪水，人工也是基本可以保证的，但是中小型餐饮企业和生产企业自身的利益并不高，市场竞争又很激烈，不可能像大酒店那样给出1800元到2000元的底薪，于是小饭店将招聘目光瞄准了“阿姨级”服务员。记者在劳动力市场看到，很多中小型餐饮企业招聘服务员的年龄都已经放宽到35岁以下，很多甚至没有年龄要求。不但年龄放宽了，身高什么的也都没有要求，只要觉得差不多就可以了。
在一些高校附近，很多餐饮企业将招聘目光对准了在校大学生。找大学生打短工也有效缓解了他们的用工之困。据了解，大学生工都是“短工”，一般工作时间只能安排在晚上，有的甚至只能一周上三四个晚上。用这样的短工，用工方会麻烦一些，在劳动力市场上招一个全职的服务员就能搞定的工作，找大学生短工可能就需要两三个人共同完成，所在以前人工很好找的时候，经营者是不愿意用大学生的。但是现在情形不同了，麻烦总比没有人干要好。
据了解，除了“大学生短工”外，一些中小型餐饮企业为了维持运转也会适当地雇用一些计时工，每天工作三小时，工资每小时10元左右。虽然这样的用工比全职工要贵一些，但是可以省去包吃住的费用，又能在“饭口”最需要人手的时候给予必要的补充，也被很多用工企业看好。
3.市场规律发展趋势廉价劳力不再廉价
尽管目前简单劳动者缺口很大，但是需求单位还都勉强维持，真到了“迫不得已”的时候，也就是生产企业转型和升级的时候了。
服务行业将会一直是人力市场上的“老大难”，因为服务业就是人对人的服务，不可能像生产企业那样用更新设备来替代人工。随着生产企业自动化程度的不断提高，替代下来的劳动力会有一部分自动补充到服务行业，以维持整个劳动力市场的平衡，但是也不会根本解决服务行业的用工压力。用人机构提高薪金和福利待遇自然成为缓解矛盾最直接最有效的方式，劳动力成本将进一步提高，这是社会发展的必然趋势。
