• 高端餐饮生意下滑 “私人厨师”火热

  • 发布时间:2013-03-22 来源:YumStone易石软件

——中国吃网

    前段时间,受“节约风暴”影响,郑州很多高端餐饮店生意大幅下滑,因为很多人都不敢去吃了。

    不过,如今郑州不少高端餐饮店的“外卖”服务热起来。

    市场

    家庭厨师热了

    “很多客户都不敢来吃了,商务宴请也少了许多,生意下滑40%左右。”这是“节约风暴”对高端餐饮店的影响。

    不过,如今,餐饮店都想出了新点子来应对这种局面。

    经三路上一家烤鸭店的相关负责人孙女士说,“让厨师带着服务员去客户家里、单位服务,我们称之为‘外卖’。”

    至于价格,有的餐饮店表示和店里点菜价格一样,因为本来就没生意,竞争激烈,不再加收费用;但多数餐饮店都表示,“外卖”服务通常都要加收10%~30%不等的服务费。

    而且这种服务一般只有高端餐饮店有,中低端餐饮店光店内生意都忙不过来,基本不会提供这种服务。

    调查

    高的年入几十万,低的月入两三千

    记者调查发现,很少有厨师以此为职业。

    “除非是大师级的,才有可能被客户点名邀请。”商务外环一家高档餐饮店的后厨总监张先生说,他师傅年前就被三亚一大老板邀请过去做菜。

    河南餐饮业协会副秘书长李志顺称,其实,在上个世纪90年代末就有私人厨师,有钱的老板雇用私人厨师长年在家里做菜,深圳、广州比较多,郑州也有,但比较少。

    私人厨师的收入不等,功夫好的,专门为一些退休画家、艺术家服务,年收入十几万、几十万。但一般的厨师,仅仅做家常菜的,在郑州月收入一般为两三千。

    展望

    “私人厨师”市场前景广阔

    记者了解到,目前,在一些城市,私人厨师的服务模式包括以下几种:一种是高级会所里的御用私人厨师;一种是节假日或是办红白喜事时的“钟点工”厨师;再一种介于两者之间,即有长期雇佣关系,但在每周或每月固定一段时间内提供服务。

    据美国私人厨师协会报告称:这些私人厨师的收入预计6~8年间将增长1倍。在中国,他们的收入是普通厨师的3~4倍。

    但私人厨师目前尚未在中国国内形成较大规模。杭州新东方烹饪学校的老师认为,主要是因为没有管理条例及入职资格。

 

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