• 赣菜品牌崛起之路

  • 发布时间:2013-02-19 来源:YumStone易石软件

标准化的餐饮服务、标准化的赣菜菜品、标准化的后厨制作流程……12月12日,记者获悉,江西省的赣菜崛起之路已进入标准化进程,随着越来越多赣菜餐饮企业的加入,赣菜的发展逐渐步入正轨。而江西省创造性地推出了口袋工具书,将餐饮规范标准用漫画标注,供餐饮业工作人员学习、参考。

    “至今南昌已有十多家餐饮企业加入标准化协议。”赣菜推广品牌创意总监田晖告诉记者,肯德基、麦当劳等连锁餐饮企业之所以能在全世界推广,是因为这些企业在严格执行餐饮标准,而赣菜要想在全国崛起,必须有一套标准对整个行业进行规范。在以前,赣菜的传承依靠师傅带徒弟,而在新时代,只有赣菜的服务、文化协调一致,才能复制并进行传播,推动赣菜的改革和发展。

    省标准化研究院高级工程师冯欣称,江西省分三个层次推动赣菜标准化进程,第一步,从餐饮的服务上进行行业规范,同时省药监局配合省标院起草了饮食安全的标准,从源头规范农产品生产基地、养殖基地的食材安全,而省商务厅也协同推出了赣菜的地方菜品标准,对于赣菜到底做什么菜品有了明细标准;第二步,打造一批赣菜“头等舱”样品,从餐饮企业的服务、综合实力、菜品制作等各方面进行考评,评出星级,为餐饮企业家找到发扬赣文化、传承品牌、培养人才而努力的方向;第三步,推出赣菜“中央厨房”,让大量如“四星望月”的特色赣菜能输出省外、走向全国。“这样以后不管在省内还是省外,只要看到赣菜‘头等舱’标志,就知道哪个是赣菜的代表,如同酒店的星级标准一样。”据冯欣介绍,目前省、市餐饮行业协会,省商务厅,省药监局,省质监局,省标准化院等各部门正在通力合作,全力打造这个赣菜的标准化平台。

    记者了解到,赣菜目前还未能在全国餐饮业中争得应有地位。2011年5月7日,中国烹饪协会发布了“2010年中国餐饮百强榜”,全省仅“独一处”一家餐饮企业入围,而且排名靠后。专家称,不论是北京、上海,还是广州、深圳,全国各地都有各自的餐饮龙头企业在攻城略地。而赣菜在全国的布局只能用凤毛麟角来形容,因为目前江西省只有两家大型餐饮连锁企业在全国发展。

    “赣菜之所以发展缓慢,还有个重要因素,没有坚持做品牌。没有品牌,就没有名片效应。10年前,湘菜在全国也没什么名气,可10年之后的湘菜,不仅做大做强,还打造了多家湘菜餐饮上市企业。”省烹饪协会会长罗新如曾多次强调赣菜“品牌”的力量。据悉,南昌目前还没有餐饮行业的上市企业,而全省曾经致力推广一批餐饮企业走赣菜创新之路,结果在经营过程中却变成主营湘菜。“跑了调,就是没有标准化规范带来的后果。”业内人士称,赣菜的菜式和赣菜酒店的管理上还缺乏规范意识,但愿标准化推广,能助赣菜实现品牌崛起之路。

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