离中秋节还有两个月，位于通州食品工业园区内的全聚德仿膳食品公司月饼生产已经热火朝天。全聚德仿膳食品公司副总经理张湛介绍，今年的月饼总产量预计达100余万盒，同比增长20％。
离中秋节还有两个月，位于通州食品工业园区内的全聚德仿膳食品公司月饼生产已经热火朝天。北京人爱吃的全聚德、仿膳品牌月饼以及丰泽园、四川饭店月饼，首旅集团旗下30多家星级酒店宾馆的月饼，都将从这里走向百姓餐桌。
据该公司副总经理张湛介绍，今年，随着新添置的全自动化月饼生产线的投入使用，以及月饼车间的改造完成，月饼生产在规模化、专业化的优势上进一步提升。今年的月饼总产量预计达100余万盒，同比增长20％。
提升产能
新添全自动生产线
全聚德集团是中秋月饼的生产大户。去年中秋月饼的生产，创造了8000万元的发货额，位列北京焙烤协会月饼产量统计前三名。
全聚德显然对此并不满足。今年，该集团不仅投资260万元新添置了一条全自动月饼生产线，还投资150万元对原有的月饼车间进行了改造，使得全聚德月饼生产的规模化、专业化水平进一步提升。
张湛表示，月饼属于时令性节日类食品，其生产具有时效强、密度大、强度高等特点。要想在确保产品质量的前提下，短时间内完成大批月饼生产，提升产能是惟一出路。
据介绍，新设备启用后，月饼的单班产量可达8万至10万块，大大高于往年水平。为了满足新设备生产线的各项要求，使其能够最大限度发挥效力，该公司还对原有月饼车间进行了改造，对空间布局、工人的岗位配置及要求等进行了调整，优化了月饼生产的工艺流程。此外，公司还新建了1600平方米的周转库房，确保扩大产能的各项配套设施到位。
层层把关
确保达到一流品质
作为传承百年的老字号品牌，全聚德人对品牌的珍视，集中体现在对产品品质的追求上。在月饼市场低折扣、高买赠等营销手段吸引眼球的今天，全聚德则一丝不苟地在产品品质上下足了工夫。
一流产品需要有一流的原材料。全聚德仿膳月饼的10余家供应商，无论是提供食品原材料还是包装材料，全部通过集团前期市场调研与考察，以及公开的招投标程序产生，只有在生产规模、产品质量、创新能力、市场影响力等具有明显优势的企业才有资格入围。
食品安全是食品企业的生命线。全聚德仿膳月饼生产基地拥有占地面积达200多平方米、功能完善的食品卫生安全监测实验室，无论原材料验收，还是产品出库，每一批次都要经过严格检验。
不过在全聚德人看来，食品安全不仅是检测出来的，更是生产出来的。对原辅料的严格验收，先进的设备设施，规范的操作流程，严格的质量控制，符合食品安全要求的仓储、物流保障，才是确保食品安全的关键所在。全聚德仿膳食品公司拥有4000多平方米不同吨位的保温库、速冻库、低温冷冻库和常温库，为每一块月饼提供了最佳的仓储环境，确保高品质月饼送达消费者手中。
“四精”路线
高端礼盒品质升级
今年，全聚德月饼生产遵循“精简品种、精准营销、精益求精、精算效益”的原则展开，并重点对高端礼盒的品质进行升级。
张湛告诉记者，中秋月饼馅料都经过了精心挑选，既有纯正的莲蓉、豆沙、黑芝麻等传统精品馅料，彰显特色的全聚德鸭肉伍仁、仿膳松仁豆沙等招牌馅料，还有秉承健康绿色理念引入的五谷杂粮、南瓜等杂粮果蔬系列馅料，以迎合消费者的不同需求。
在月饼包装上，全聚德依然走的是精品路线，力求文化经典、特色鲜明、美观大方。今年，“全聚德”、“仿膳”两个品牌共推出19款月饼礼盒，除了保留最具品牌特色且被市场认可的经典款式外，将重点对高端礼盒的品质进行提升。
全聚德的“七星伴月”和仿膳的“盛世中秋”，是今年特别值得推荐的两款月饼礼盒。其中，“七星伴月”配置了独具特色的精品伍仁和蛋黄月饼；“盛世中秋”采用了新颖的八角形外观，内部为双层设计，配以仿膳最具代表的松仁豆沙等特色产品。这两款礼盒有望成为今年中秋月饼高端市场的抢手货。