• 中国赣菜系标准有望出台

  • 发布时间:2013-02-19 来源:YumStone易石软件
      江西着力促进全省餐饮业发展,打造本地特色赣菜品牌。11月17日,江西省商务厅下发《“创赣菜品牌四百工程”实施方案》,拟在3年内打造出具有鲜明地方特色的赣菜名菜、名点、名师、名店各100个。同时,在发掘整理赣菜文化的基础上,制定中国赣菜菜系标准。
      自11月下旬开始,各级商务部门组织餐饮企业和中高级厨师,按照认定标准,开展争创活动,发掘当地特色名菜,创新赣菜菜肴,同时研发推出具有当地特色的宴席。
  2011年1月起,分批组织申报、认定赣菜名菜、赣菜厨艺大师名师、赣菜名店和最具地方特色的赣菜名宴。对认定的赣菜名菜、名师、名店将编辑成书刊出版。同时组织赣菜厨艺比赛、经验交流及考察等活动,提高赣菜厨艺水平,培育出高素质的赣菜人才队伍。
  2011年10月,将举办首届中国赣菜展示会暨江西餐饮业博览会,借此引导和支持赣菜走出江西,在京、沪等大城市开办赣菜连锁店。
  据介绍,“创赣菜品牌四百工程”的目标是,从2010年开始,用3年左右的时间,在全省培育与打造具有鲜明地方特色的赣菜名菜100个、名点100个、名师100名、名店100家,打响赣菜品牌,提高赣菜知名度,将餐饮业培训成江西地方特色优势产业,同时在发掘整理赣菜文化的基础上,组织制定出中国赣菜菜系标准。
  赣菜由江西省南昌、九江、赣南三大流派互相渗透交汇而成,选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细,烹饪以烧、焖、炖、蒸、炒为主。味型偏重,以鲜辣为主。赣菜系中的名菜有粉蒸肉、三杯狗肉、豫章酥鸡与五元龙凤汤等。
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